Vegetarischer Zwiebelkuchen
badische Art:
Zutaten
| Teig | Belag | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 15 | g | Hefe | 1000 | g | Zwiebeln |
| ½ | TL | Zucker | 100 | g | geriebener Käse |
| ½ | TL | Salz | 2 | EL | Butter |
| 250 | g | Mehl | 1 | Brötchen (in Milch eingeweicht) | |
| 100 | ml | lauwarme Milch | 2 | Eier | |
| 40 | g | weiche Butter | 1/2 | TL | Kümmel |
| 1/2 | TL | Kümmel | |||
| 1 | TL | Salz | |||
| 125 | g | saure Sahne | |||
Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe (ca. 1/2 Würfel) hineinbröckeln, mit Zucker und einem Teil der Milch und etwas Mehl verrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch und Fett in Flöckchen auf dem Mehl verteilen, alles gut verkneten und den Teig schlagen bis er Blasen wirft. Backblech einfetten, Teig darauf dünn ausrollen, noch mal zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten. Brötchen gut ausdrücken und in den letzten 5 Minuten mitgaren.
Eier, Salz, Kümmel, Käse und saure Sahne verrühren, nach Geschmack mit Cheyennepfeffer und Salz nachwürzen, zu den Zwiebeln geben, gut durchmischen.
Die Masse auf den Hefeteig streichen. Blech im auf 240° (Umluft: 200°) vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen.
Alternativ: mit Mürbteig / Quark-Ölteig
Zutaten
| Mürbteig | Quark-Ölteig | Belag | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/2 | TL | Salz | 125 | g | Speisequark | 1000 | g | Zwiebeln |
| 155 | g | Mehl | 1 | Ei | 30 | g | geriebenere Käse | |
| 100 | ml | kalte Milch | 4 | EL | Speiseöl | 25 | g | Butter |
| 90 | g | Butter | 4 | EL | Milch | 3 | Eier | |
| 1 | TL | Salz | 2 | EL | scharfer Senf | |||
| 250 | g | Mehl | 125 | g | saure Sahne | |||
| 1 | Pkg | Backpulver | ||||||
Zubereitung
Eine Springform mit Butter einfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben. die Butter in Würfeln dazu geben und mit den Fingern durchkneten, so dass sich einzelne Streusel bilden. In der Mitte eine Mulde drücken. 3 EL Wasser dazu geben und alles mit einem breitem Messer zu einem groben Teig durchkneten. Evtl. etwas Wasser dazu geben.
Den Teig zu einem Ballen formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Nun zwischen zwei Lagen Backpapier den Teig auf ausreichende Größe ausrollen, um den Boden und den Rand der Form damit auszulegen. Überstehende Teigreste mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180° vorheizen. Den Mürbeteig auf Backpapier auslegen und z.B. mit Hülsenfrüchte beschweren. Nun 10 Minuten nur den Teig backen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Den Teig weitere 10 Minuten goldgelb backen. Nun den Mürbeteig vollständig auskühlen lassen!
Währenddessen die Butter für die Füllung in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben, einen Kochdeckel auf die Pfanne geben und langsam 25 Minuten dünsten. Den Deckel abnehmen, alles gut umrühren. Weitere 10 Minuten ohne Deckel die Zwiebeln dünsten und mit etwas Pfeffer und Salz leicht würzen. Gelegentlich umrühren. Danach abkühlen lassen.
Den Teig mit dem scharfen Senf bestreichen und die Zwiebeln darauf verteilen. Die Eier und die saure Sahne verrühren und über die Zwiebeln gießen. Den Käse reiben und über den Zwiebelkuchen verteilen. Nun alles nocheinmal in den Backofen und weitere 35 Minuten backen.