Thai-Curry mit Süßkartoffeln und Pastinaken
| Zutaten | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Menge | Zutat | Menge | Zutat | ||
| 3 | Süßkartoffeln | 1 | Mango | ||
| 3 | Pastinaken | 2 | große Möhren | ||
| 1 | kleine Dose Bambussprossen | 2 | Knoblauchzehen | ||
| 400 | ml | Kokosmilch | 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 6 | EL | dunkle Sojasauce | 3 | EL | Currypaste |
| 1 | EL | Erdnusspaste | 1 | EL | Agavendicksaft |
| 1 | EL | Kurkuma | thailändische Gewürze | ||
Zubereitung
Gemüse und Mango in grobe Stücke schneiden (ca. 2 Zentimeter), Bambussprossen abtropfen lassen. Öl in einem Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen und Currypaste und fein gehackten Knoblauch darin anrösten. Süßkartoffeln, Pastinaken und Möhren dazugeben. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und Sojasauce auffüllen. Erdnusspaste unterrühren und schmelzen lassen, Agavendicksaft und Kurkuma dazugeben Alles 10 Min. köcheln lassen. Kurz vor Ende Mango und Bambussprossen dazugeben. Mit Thailändischen Gewürzen und Soja-Soße abschmecken.