Pikanter Tomatenkuchen
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 250 | g | Mehl |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Ei | |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 2 | rote Zwiebeln | |
| 7 | feste reife Tomaten | |
| 100 | g | getrocknete Tomaten (in Öl) |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 3 | EL | Paniermehl |
| 250 | g | Schafkäse |
| 2 | EL | gehackte Petersilie |
| Salbeiblätter | ||
Zubereitung
Ei mit Olivenöl und 6-8 Esslöffeln warmem Wasser verquirlen. Mit Mehl und Salz zu einem glatten elastischem Teig verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für den Belag Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten putzen, waschen, entkernen und würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln. Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit Paniermehl, getrockneten Tomaten und Petersilie verrühren. Die Hälfte des Käses zerbröckeln, Salbeiblättchen waschen und trocken tupfen, klein hacken und beides untermischen.
Teig dünn ausrollen und auf das Blech legen. Mit Paniermehlmischung bestreuen und mit Zwiebel- und Tomatenwürfeln belegen. Restlichen Käse zerbröckeln und über dem Kuchen verteilen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200° (Umluft: 180°, Gas Stufe 4) ca. 25-30 Minuten backen. Nach Wunsch mit Salbeiblättern garniert servieren.