Einsiedler Ofenturli – Flammkuchen auf Schweizer Art
| Zutaten für eine Tartenform 28 cm | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kartoffelteig | Belag | ||||
| Menge | Zutat | Menge | Zutat | ||
| 700 | g | mehlig kochende Kartoffeln | 300 | ml | Milch |
| 150 | g | Mehl | 20 | g | Mehl |
| 2 | Eigelb | 3 | Eier | ||
| Salz | 150 | g | Hartkäse (Gruyere, Emmentaler, L’Etivaz) | ||
| 50 | g | durchwachsener geräucherter Speck | |||
| 200 | g | Zwiebeln | |||
| Salz, Pfeffer, Butter | |||||
Zubereitung
Für den Teig die geschälten Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und offen ausdampfen lassen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken, mit den Eigelben, Mehl und Salz gründlich verkneten. Abkühlen lassen.
Für den Belag Eier, Milch, Mehl und Käse vermischen, leicht salzen und pfeffern - 30 Minuten quellen lassen. Die ganzen geschälten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Den fein gewürfelten Speck in etwas Butter anbraten, dann die Zwiebeln darin dünsten bis sie glasig sind, dabei ihre Scheiben möglichst heil lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Denn Teig so groß rund ausrollen, dass er auch für die Ränder der Tarteform reicht. Tarteform einbuttern, Teig passend einlegen. Milchkäsemischung darüber gießen und Zwiebel-Speckmischung gleichmäßig darauf verteilen. 45 Minuten backen und mit Salat servieren.