Kartoffelsalat mit Rucolapesto
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 1½ | kg | kleine neue Kartoffeln |
| 2 | TL | grobes Meersalz |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 75 | ml | Olivenöl |
| 2 | EL | Pinienkerne |
| 30 | g | Parmesan |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Bd | Basilikum |
| 100 | g | Rucola |
| 500 | g | Kirschtomaten |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| Salz, Pfeffer | ||
Zubereitung
Ofen vorheizen (200°C; Umluft: 175°C), Kartoffeln gründlich waschen und (mit Schale) halbieren. Mit Meersalz und 5EL Öl mischen. Auf einem Blech verteilen und im Ofen backen (ca. 60-80 min.).
Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Die Hälfte des Rucola verlesen, waschen und abtrofen lassen. Zutaten mit 75ml Öl mischen und (mit dem Stabmixer) zerkleinern. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Kartoffeln, Tomaten und Pesto mischen. Ca. eine Stunde durchziehen lassen und den Rest des Rucola untermischen, endgültig abschmecken.