Bärlauch-Paste / Bärlauch-Pesto
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 150 | g | Bärlauchblätter |
| 15 | g | Salz |
| 100 | ml | Olivenöl |
| zusätzlich für Pesto | ||
| 65 | g | Cashewkerne |
| 2 | EL | Sonnenblumenkerne |
| 2 | EL | Sesam |
| 1 | EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Wichtig ist, dass man den Bärlauch in einer Salatschleuder gut trocken schleudert. Für die Paste den Bärlauch im Mixer mit Salz und Olivenöl (man kann auch ein anderes Öl nehmen) pürieren. Beim Pesto gibt man noch Pinienkerne, Baumnüsse oder Cashewnüsse dazu (geriebenen Käse und Pfeffer erst untermischen, wenn der Pesto verwendet wird). Dann den verarbeiteten Bärlauch in eine Schüssel geben und ihn einen halben Tag in der Küche stehen lassen, damit Luftblasen entweichen können (so kann sich kein Schimmel bilden). In Gläser oder Plastikbehälter abfüllen, mit Öl bedecken und in den Kühlschrank stellen. Lässt sich auch gut tiefkühlen. Als Paste oder als Pesto lässt sich Bärlauch längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Diese Grundzubereitungen kann man später nach Belieben verwenden.
alternative Zubereitung
Die Blätter in feine Streifen schneiden. Eine etwa 1 cm dicke Lage Bärlauch in das Schraubglas geben. Eine Prise Salz darüberstreuen und mit etwas Öl übergießen. So Lage für Lage fortfahren, bis das Glas voll ist; dabei hin und wieder die Blätter mit einem Löffel zusammendrücken. Genügend Öl darübergeben, so dass alle Blätter bedeckt sind. Zum Schluss das Glas fest verschließen. Die Bärlauchpaste ist im Kühlschrank etwa ein Jahr haltbar.
Bärlauch-Pesto
Bärlauch-Blätter zusammen mit Olivenöl und Zitronensaft im Mixer fein pürieren.
Cashewkerne, Sonnenblumenkerne und Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen.
Kerne und Salz zum Bärlauch hinzugeben und noch einmal kurz durchmixen, so dass die Kerne zerkleinert, aber nicht fein gemahlen werden.
In diesem Pesto kann man neben Bärlauch auch wunderbar andere Wildkräuter wie Giersch, Knoblauchsrauke und Gundermann verarbeiten.