Auberginei Zucchini Auflauf
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehehn | |
| 11 | EL | Öl |
| 800 | g | Tomaten |
| 1 | Dose (450g) geschälte Tomaten | |
| 2 | Stiele Basilikum | |
| 2 | Zucchini | |
| 2 | Auberginen | |
| 8 | EL | Öl |
| Salz, Pfeffer, Zucker | ||
| 300 | g | Mozzarella |
| 100 | g | Parmesan |
Zubereitung
Für den Sugo Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Inzwischen frische Tomaten abbrausen, putzen und grob würfeln. Nach Belieben Tomatenwürfel und Dosentomaten pürieren. Basilikum evtl. kurz abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 45 Minuten einköcheln lassen. Zucchini und Auberginen putzen, abbrausen und trocken tupfen. Dann Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini und Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett nach und nach von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Mozzarella abtropfen lassen und zerzupfen. Parmesan reiben. Tomatensugo, Gemüsescheiben, Basilikum und Käse nach und nach in eine Auflaufform schichten. Mit Mozzarella und Parmesan abschließen. Die Form mit Backpapier verschließen und Auflauf im heißen Backofen ca. 40 Minuten zugedeckt garen. Backpapier entfernen und den Auflauf offen weitere ca. 20 :Min. goldbraun fertig backen. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Wer es noch etwas würziger mag, nimmt halb Mozzarella und halb Scarmorza.