Veganer Käse
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 360 | g | Kokosmilch ungesüßt aus der Dose |
| 26 | g | Hefeflocken |
| 15 | g | Agar Agar Pulver 100% rein |
| 1¼ | TL | Salz |
| 1 | TL | Zwiebelpulver |
| 1 | TL | Knoblauchpulver |
| ¼ | TL | geräuchertes Paprikapulver |
| 80 | g | Sauerkrautsaft lauwarm |
| 1½ | EL | Tapiokamehl |
| 1 | Prise | Kurkumapulver (optional, für eine gelbliche Farbe) |
Zubereitung
Die Innenseite einer mittelgroßen Schale oder eines Behälters nach Wahl (meine misst 14x7,5cm) mit einem neutralen Öl einfetten und beiseite stellen.
Alle Zutaten außer dem Sauerkrautsaft und dem Tapiokamehl in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen. Sobald es köchelt, den Timer auf 5 Minuten einstellen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen (nicht stark kochen!) und gelegentlich umrühren, da die Masse eindickt, je länger sie kocht.
In einer kleinen Schüssel den Sauerkrautsaft mit dem Tapiokamehl vermischen. Es ist wichtig, dass der Saft nicht kalt ist (sonst erstarrt die Käsesoße teilweise). Die Mischung nach 5 Minuten in den Topf gießen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Noch 1 Minute weiter köcheln lassen (es wird noch mehr eindicken, daher empfehle ich häufiges Rühren). Anschließend die Käsesoße sofort in die vorbereitete Schale gießen (sie wird schnell fest, daher bitte zügig vorgehen), mit einem Spatel leicht nach unten drücken und die Oberfläche glattstreichen.
Abkühlen lassen, bis die Schüssel nur noch leicht warm, aber nicht mehr heiß ist, und dann für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis der Käse fest ist.