Türkisches Fladenbrot
| Zutaten 2-3 Stück | ||
|---|---|---|
| Vorteig | ||
| Menge | Zutat | |
| 200 | g | Weizenmehl |
| 200 | ml | kaltes Wasser |
| 1 | g | frische Hefe |
| Teig | ||
| Menge | Zutat | |
| 600 | g | Weizenmehl |
| 5 | g | frische Hefe |
| 350 | ml | kaltes Wasser |
| 20 | g | Salz |
| 50 | g | Joghurt |
| 1 | EL | weißer Sesam |
| 1 | EL | Schwarzkümmel |
Zubereitung
Vorteig
Hefe im Wasser auflösen, Mehl gründlich untermischen, 12 Stunden abgedeckt
bei Zimmertemperatur (ca. 20 Grad) reifen lassen.
Teig
Die Hefe in 50ml Wasser auflösen. Alle Zutaten gründlich zu einem elastischen
Teig verkneten, das dauert so um die 15 Minuten, bis
er sich kompakt einigermaßen von der Schüssel löst. Abgedeckt 1 Stunde ruhen
lassen, dann einmal dehnen und falten, das gleiche noch einmal nach einer
weiteren Stunde. Abgedeckt weiter gehen lassen, mindestens 6 Stunden, bis
er deutlich aufgegangen ist und dickere Blasen hat. Das kann auch 8 Stunden dauern.
Anschließend den Teig auf eine mehlierte Arbeitsfläche legen und in 2 oder 3 gleich große Stücke
teilen, diese Teiglinge vorsichtig ohne viel Druck rund wirken. 20 Minuten
entspannen lassen.
Backofen mit Blech so heiß wie möglich vorheizen, möglichst 250 Grad Ober-/ Unterhitze. Auf einem Backpapier mit den Händen zu etwa 1,5 Zentimeter dicken Fladen rund dehnen und ziehen und wieder 20 Minuten entspannen lassen. Ziemlich nass mit Wasser einsprühen, Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen, mit gespreizten Fingern Kuhlen in den Teig drücken und auf das heiße Backblech ziehen. Wenn möglich schwaden. In ca. 20 Minuten ausbacken, Oberfläche sollte nicht zu dunkel sein.