Schwäbische Nussschnecken
| Zutaten für 12 Stück | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 325 | g | Mehl |
| 25 | g | Hefe |
| ½ | TL | Salz |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | TL | geriebene Zitronenschale |
| 1 | Ei | |
| 50 | g | Butter |
| 125 | ml | lauwarme Milch |
| 20 | h | flüssige Butter zum Bestreichen |
| 50 | g | Butter |
| 100 | g | Haselnüsse oder Mandeln |
| 40 | g | Rosinen |
| 100 | g | Puderzucker |
| kaltes Wasser | ||
Zubereitung
Für dieses Rezept die Hefe zusammen mit 1 TL Zucker, 1 TL Mehl und etwas lauwarmer Milch (ca. 3 EL) in einer Tasse miteinander verrühren und für 10-15 Minuten zum Gären in der warmen Küche stehen lassen.
Mehl in eine große Schüssel geben. Mit der Hand eine Mulde in die Mitte eindrücken. In diese Mulde den Zucker, Vanillezucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale und das Ei geben. Zuletzt die inzwischen gegärte Hefemilch darüber schütten.
Zusammen mit knapp 125ml lauwarmer Milch, in welche die Butter in kleinen Stücken gegeben wurde, zu einem lockeren Hefeteig schlagen. Sollte der Hefeteig noch kleben, immer wieder etwas Mehl hinzu geben. Am Schluss mit der Hand weiterkneten, dabei immer wieder etwas Mehl auf den Boden der Schüssel streuen. So lange durchkneten, bis sich der Teig ganz von der Schüssel löst. Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmem Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Nussfüllung zubereiten:
Dazu 50 g weiche Butter, zusammen mit Zucker, Zimt und lauwarmer Milch
schaumig rühren. Die gemahlenen Haselnüsse oder Mandeln darunter
mengen. Die Nussmasse sollte gut streichfähig werden. Sollte sie noch
etwas fest sein, nochmals Milch darunter rühren. Zum Schluss die in
heißem Wasser gewaschenen Sultaninen oder Rosinen dazu geben.
Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel holen und auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen und mit den Händen nochmals gründlich durchkneten. Wieder die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem Rechteck und einer Dicke von ca. 1 cm ausrollen. Mit 20 g zerlassener Butter satt einstreichen.
Darüber die Nussmischung mit einem breitem Messer oder Palette aufstreichen, dabei den Rand 1 cm frei lassen. Den so gefüllten Teig über die kürzere Strecke hinweg zu einer etwa 30-35cm breiten Teigrolle zusammenrollen. Mit einem scharfem Messer jeweils etwa reichlich 2cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Immer die gerade abgeschnittene Schnittseite der Schneckennudel nach oben legen damit ein schönes Schneckenmuster entsteht. Alle Schneckennudeln mit der Hand einmal fest nach unten, etwas flacher drücken und zu einer runden Schneckennudel nachformen.
Backofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen, das Kuchenblech auf die mittlere Einschubleiste einschieben, die Nussschnecken mit Ober/Unterhitze in 15-18 Minuten hellbraun backen.
Das Kuchenblech aus dem Backofen nehmen, etwa 1-2 Minuten auskühlen lassen. Anschließend die Nussschnecken mit Zuckerguss satt einstreichen, und trocknen lassen.
Für den Zuckerguss Puderzucker mit soviel Wasser verdünnen, dass ein nicht zu dicker, gut streichfähiger Zuckerguss entsteht. Frisch gebacken, am gleichen Tag verzehrt, schmecken diese Schneckennudeln am besten.
Tipp:
Ohne Zuckerguss, kann man diese Nussschnecken, frisch gebacken, auch einfrieren. Bei Bedarf kurz aufbacken, und erst dann mit Zuckerguss bestreichen.