Rheinischer Sauerbraten
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 1 | kg | Rinderbraten (Keule oder Schulter) |
| 250 | ml | Essig |
| 250 | ml | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 5 | Pfefferkörner | |
| ½ | TL | Senfkörner |
| 7 | Zwiebeln | |
| 60 | g | Fett |
| 250 | ml | Brühe |
| 2 | EL | Rotwein |
| 50 | g | Printen oder Lebkuchen |
| 1 | EL | Mehl |
| 80 | ml | Sahne |
| 40 | g | Rosinen |
| Salz, Zucker | ||
Zubereitung
Das Fleisch in eine Schüssel geben. Den Essig und das Wasser vermischen, Lorbeerblatt und Gewürzkörner dazugeben. Zwiebeln schälen und klein gehackt dazugeben. Das Fleisch drei Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen, ab und zu wenden.
Fleisch herausnehmen und abtrocknen. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin 15 Minuten anbraten. Die Fleischbrühe, den Rotwein und etwa 100 ml Marinade hinzugießen, zugedeckt eine Stunde (pro Kilo) garen. Die Printen oder Lebkuchen fein zerbröckeln und zehn Minuten mitschmoren. Fleisch herausnehmen und warm halten.
Bratenfond durchpassieren und aufkochen. Das Mehl mit der Sahne verquirlen, hinzugeben und fünf Minuten kochen lassen. Die Rosinen zufügen. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Zu Sauerbraten schmecken Apfelkompott und Kartoffelklöße.