Mandel-Polenta mit Caponata
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 1 | Aubergine | |
| 4 | große Tomaten | |
| 1 | große Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3 | Zweige Rosmarin | |
| 75 | g | Kalamata-Oliven ohne Kerne |
| 2 | EL | Kapern |
| Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuß | ||
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 2 | EL | Essig |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 200 | g | geschälte Mandeln |
| 2 | EL | Flohsamenschalen |
Zubereitung
Aubergine fein würfeln, mit Salz bestreuen. Tomaten ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rosmarin Nadeln abstreifen. Einige beiseite legen, den Rest hacken. Oliven in Scheiben schneiden, Kapern abtropfen lassen. Aubergine in Öl unter mehrmaligem Wenden 5 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Tomaten und Rosmarin hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen, 2 Minuten weiterbraten. Tomatenmark unterrühren und mit Essig und 2 EL Wasser ablöschen. Brühe aufkochen und Mandeln einrühren und 4 Minuten kochen lassen. Flohsamenschalen im heruntergenommenen Topf unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Kapern und Oliven unterrühren und abschmecken. Mandelpolenta mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mögliche Beilage Basmatireis.