Dinkel-Rosinenbrötchen
| Rosinenbrötchen | Quark-Rsoinenbrötchen | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Menge | Zutat | Menge | Zutat | ||
| 100 | ml | Milch | 260 | g | Dinkelmehl |
| 2 | EL | Butter | ½ | Pk | Hefe |
| ½ | Pk | Trockenhefe | 130 | g | Magerquark |
| 1½ | EL | Honig | 80 | g | Butter oder Margarine |
| 200 | g | Dinkelmehl (Typ 630) | 1 | Ei | |
| 200 | g | Dinkelvollkornmehl | 75 | g | Zucker |
| 150 | ml | Wasser | Salz | ||
| Salz | 50 | g | Rosinen | ||
| 100 | g | Rosinen | 1 | Eigelb | |
| 1½ | EL | Milch zum Bestreichen | 1 | EL | Milch zum Bestreichen |
| Hagelzucker nach Belieben | |||||
Zubereitung Dinkel-Rosinenbrötchen
Die Milch mit der Butter lauwarm erwärmen und die Hefe sowie den Honig einrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
Die Mehle in eine Schüssel geben und die Hefe-Milch, das Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 5 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Rosinen unterheben und kurz verkneten, den Teig anschließend zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig in 8 gleichgroße Teiglinge aufteilen und zu Kugeln formen (pfirsichgroß). Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe der Brötchen etwa verdoppelt hat.
Den Ofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Wasser befüllen und in den Ofen stellen. Bevor die Brötchen in den Ofen kommen, diese mit 1 EL Milch bestreichen. Etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Zubereitung Alternative mit Quark
Dinkelmehl und Trockenhefe in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die Rosinen unterkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Alternativ über Nacht in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und dann in etwa 8-10 Stück schneiden. Die Stücke zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Noch einmal an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Teilchen etwa doppelt so hoch sind. Das Eigelb mit der Milch verrühren. Die Brötchen damit bestreichen und nach Belieben noch mit Hagelzucker bestreuen. Bei ca. 160 Grad Heißluft für ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.