Chinesisches Schweinefleisch süßsauer
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 400 | g | Schweinefilet |
| 250 | g | Basmati-Reis |
| 400 | g | Bambussprossen (1 Dose) |
| 400 | g | Sojasprossen |
| 2 | rote Paprika | |
| 1 | Dose Ananas (in Stücken) | |
| 20 | g | frischer Ingwer |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 4 | EL | Tomatenmark |
| 100 | ml | Öl |
| Reiswein, Reisessig, Speisestärke, Mehl, Salz | ||
Zubereitung
Zuerst das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schräg in ca. 3 cm lange Stifte, die Paprika in 2 x 2 cm große Rauten. Bambus- und Sojasprossen waschen und abtropfen und die Ananas-Stücke einfach abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Nun folgt der Teig für das Fleisch: 1 EL Reiswein, 1 Prise Salz, 1 EL Speisestärke und 2 EL Mehl zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in ca. 3 x 3 cm große Stücke zerschneiden. Anschließend die Fleischstückchen unter den Teig heben. Das Öl im Wok erhitzen und im Anschluss auf mittlere Hitze regulieren.
15 EL Reiswein, 3 TL Reisessig, 3 EL Zucker, 3 EL Wasser, 4 TL Stärke und einer Prise Salz zu einer Sauce anrühren. 1,5l Salzwasser aufkochen und den Reis 10 Min. bei offenen Deckel und mittlerer Hitze garen.
Die Fleischstückchen nun portionsweise (ca. 6 – 8 Stück) mit Stäbchen oder einer Gabel goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Öl bis auf einen dünnen Film abgießen und den Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Tomatenmark kurz anbraten. Das Gemüse hinzugeben und unter ständigem Rühren mit anbraten – solange bis sich das Tomatenmark gleichmäßig über das Gemüse verteilt hat. Anschließend die Sauce zugießen, einmal aufkochen lassen und unter Rühren garen, bis sie dicklich wird und sich ebenfalls über das Gemüse verteilt hat.
Das Fleisch wieder zugeben und noch einmal kurz heiß werden lassen, aber nicht zu lange garen, sonst wird die Kruste wieder weich. Den Reis abgießen, kurz abschrecken und mit dem Süss-Sauer servieren.