Bienenstich
| Zutaten | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Menge | Boden | Menge | Puddingfüllung | ||
| 5 | Eier, getrennt | 1 | Pk | Vanillepuddingpulver | |
| 200 | g | Zucker | ½ | l | Milch |
| 125 | g | Mehl | 40 | g | Zucker (nach Angabe auf Packung) |
| ½ | Tüte Backpulver | 125 | ml | Schlagsahne | |
| 60 | g | Mandel(n), gehobelt | Sahnefüllung | ||
| 1 | Pk | Vanillezucker | 600 | ml | Schlagsahne |
| Butterflöckchen | 1 | Pk | Puddingcreme (ohne Kochen) | ||
| Alternative Hefeteig | Buttercreme | ||||
| 500 | g | Mehl | 1 | Pk | Vanillepuddingpulver |
| 20 | g | Hefe | ½ | l | Milch |
| ¼ | l | Milch | 40 | g | Zucker |
| 50 | g | Zucker | 100 | g | weiche Butter |
| 50 | g | Butter | Honigbelag | ||
| 2 | Eier, Prise Salz | 5 | EL | Honig | |
| Alternative Rührteig | 100 | g | Butter | ||
| 150 | g | Mehl | 125 | g | Zucker |
| 125 | g | Zucker | 200 | g | Mandelstifte |
| 2 | TL | Backpulver | Alternative Vegane Mandelecke | ||
| 1 | Pk | Vanillezucker | 125 | g | Mandelblättchen |
| 2 | Eier | 80 | g | vegane "Butter" (Alsan bio) | |
| 100 | g | Quark | 3 | EL | Agavendicksaft |
| 100 | g | Quark | 4 | EL | Soja- oder Hafercuisine |
| 150 | g | Butter | 1 | Prise | Salz |
| Alternative veganer Hefeteig | Alternative vegane Füllung | ||||
| 30 | g | vegane "Butter" (alsan bio) | 1 | Pkg | veganes Vanillepuddingpulver |
| 250 | g | Mehl | 200 | ml | Schlagfix ohne Zucker |
| 1 | TL | Zucker | 250 | ml | Mandeldrink |
| ¼ | TL | frische Hefe | 3 | EL | Vanillezucker |
| 1 Prise Salz, 1 EL lauwarmes Wasser | 1 | Sahnesteif | |||
| 30 | g | Vanillezucker | 100 | g | Puderzucker |
| 30 | g | Vanillezucker | etwas Puderzucker zum Bestreuen | ||
Zubereitung
Boden
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Das Eigelb mit dem Rest des Zuckers schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Eischnee schnell unter das schaumige Eigelb heben.
Den Teig in eine Springform füllen, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Auf dem Teig die Mandeln verteilen, darauf den Vanillezucker streuen und die Butterflöckchen verteilen. Den Kuchen bei 170°C ca. 30 Minuten backen.
Den Kuchen etwas auskühlen lassen, in der Mitte durchschneiden. Die Füllung auf die untere Kuchenhälfte streichen. Dann die obere Hälfte des Kuchen daraufsetzen.
Alternative Hefeteig mit Honigbelag
Aus den Zutaten Mehl bis Salz zu Hefeteig bereiten und 30 Min. gehen lassen. Honig mit Butter und Zucker schmelzen lassen. Mandeln zufügen, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und mit der Honigmischung bestreichen. 30 Minuten bei 180° backen. Füllen wie oben.
Alternative Rührteig
Eier, Zucker, Vanillezucker, Quark, Butter und etwas Salz gut schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazusieben. Alles kurz unterrühren und dann in eine gefettete, gebröselte 28-er Springform füllen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen.
Puddingfüllung
Pudding kochen, erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unterheben, ev. Sahnesteif hinzufügen.
Sahnefüllung
Die Sahne halb steif schlagen und mit dem Cremepulver fertig schlagen.
Buttercreme
Vanillepudding kochen und abkühlen lassen. Weiche Butter und Zucker unterschlagen.
vegane Füllung
Das Puddingpulver mit dem Vanillezucker in einem Kochtopf mischen. Nun nach und nach die ungesüßte Schlagfix und den Mandeldrink einrühren. Unter ständigem Rühren den Pudding zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Während der Pudding abkühlt, muss er immer wieder umgerührt werden, damit sich keine Haut bildet. Alternativ dazu, kann man ihn auch mit Frischhaltefolie abdecken. Man gibt diese direkt auf den Pudding.
Die Schlagfix (gesüßt) mit dem Sahnesteif in der Küchenmaschine zu schön fester Schlagsahne schlagen. Die Alsan bio glattrühren und nach und nach den Pudding untermischen. Danach die vegane Schlagsahne vorsichtig unterheben. Den Kuchen auf halber Höhe waagerecht durchschneiden und dann mit der Sahnecreme füllen. Dazu entweder mit Hilfe eines Teigschabers oder am besten mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle arbeiten. Die Mandeldeckel wieder daraufsetzen und zuletzt noch mit etwas gesiebtem Puderzucker den veganen Bienenstich beschneien.
Nun mindestens 1 Stunde kaltstellen.