Wiener Apfelstrudel
| Zutaten | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Füllung | Strudelteig | ||||
| Menge | Zutat | Menge | Zutat | ||
| 1 | kg | Äpfel | 250 | g | Mehl |
| 100 | g | Zucker | 140 | ml | lauwarmes Wasser |
| 1 | Pk | Vanillezucker | 2 | EL | Öl |
| 4 | EL | Zitronensaft | 100 | g | zerlassene Butter |
| 1 | geriebene Zitronenschale | Salz | |||
| 8 | cl | Rum | |||
| 80 | g | Rosinen | |||
| 80 | g | gehackte Mandeln | |||
| 140 | g | Semmelbrösel | |||
| 70 | g | Butter | |||
| Öl, Zimt, Puderzucker, Mehl | |||||
Zubereitung
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte des Mehlhäufchens eine Mulde drücken. Wasser, Öl und eine Prise Salz in die Mulde geben, verrühren und immer mehr vom Mehl untermischen. Teig glatt verkneten, zu einer Kugel formen und auf einen bemehlten Teller legen, dann dünn mit Öl einstreichen. Teig zudecken und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Für die Füllung Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Stifte schneiden. Zcker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale, ½ TL Zimt, Rum, Rosinen und Mandeln untermischen. Die Füllung ca. 15 Minuten ziehen lassen. Den entstandenen Saft abgießen. Brösel in der Butter rösten.
Backofen auf 180°C (Umluft 150°C) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen, dünn ausziehen (ca. 70 x 50 cm) und mit Butter beträufeln. Brösel und Äpfel auf zwei Dritteln des Teiges verteilen. Dicke Teigränder wegschneiden. Teig mit Hilfe des Tuches einrollen, die Teigenden abdrücken. Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen, mit Butter bestreichen und im Rohr (untere Schiene) ca. 50 Minuten backen. Strudel portionieren und mit Staubzucker bestreuen.