Tofu
| Menge | Zutaten Sojamilch | |
|---|---|---|
| 400 | g | getrocknete Sojabohnen |
| Menge | Zutaten Tofu | |
| 1 | l | Sojamilch |
| 4-5 | EL | Apfelessig, Zitronensaft oder Kombucha als Gerinnungsmittel |
| ½ | TL | Nigari (Magnesiumchlorid) als alternatives Gerinnungsmittel |
| ½ | TL | Salz |
Zubereitung
Sojamilch
Die Sojabohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Wasser abgießen und Sojabohnen noch einmal abspülen. Die eingeweichten Bohnen mit dem doppelten Volumen Wasser sehr fein pürieren. Hochleistungsmixer schaffen größere Mengen auf einmal, ein Pürierstab genügt aber für den Anfang auch. Sieb in eine Schüssel hängen und die pürierte Masse durchsieben. Gegebenenfalls aus der restlichen Masse mit einem feinen Tuch die verbleibende Flüssigkeit herausdrücken. Im Gegensatz zu den meisten anderen Milchalternativen sollte die gewonnene Rohmilch aus Soja vor dem Verzehr erhitzt werden. Erhitze die Milch langsam unter stetem Rühren. Zu Beginn kann es stark schäumen, dies lässt aber nach kurzer Zeit nach. Lasse die Flüssigkeit ungefähr 15 Minuten köcheln und rühre dabei gelegentlich um.
Tofu
Bei Verwendung fertiger Sojamilch muss die Dosierung des Gerinnungsmittels erfahrungsgemäß leicht erhöht werden. Salz und das Gerinnungsmittel in ein ausreichend großes Gefäß geben. Sojamilch hinzugeben und einige Male umrühren, damit sich das Gerinnungsmittel gut verteilt. Die Mischung stehen lassen, bis sich das Eiweiß vollständig von der Molke getrennt hat (ca. 10-20 Minuten). Wenn du warme Sojamilch verwendest, geht die Trennung schneller vonstatten als mit kalter Sojamilch.