Szegediner Gulasch mit Süßkartoffelstampf
| Zutaten Szegediner | Zutaten Süßkartoffelstampf | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Menge | Zutat | Menge | Zutat | ||
| 500 | g | Rindergulasch | 400 | g | Süßkartoffeln |
| 70 | g | Tomatenmark (kleine Dose) | 1 | Zwiebel | |
| ¼ | l | Wasser | 1 | EL | Butter |
| 500 | g | Sauerkraut | 1 | EL | saure Sahne |
| 10 | g | Zucker | Salz, Pfeffer, Muskat | ||
| 150 | g | Kartoffel(n) | |||
| 20 | g | Schmalz (Butterschmalz) | |||
| 1 | große Zwiebel | ||||
| 2 | Knoblauchzehen | ||||
| 1 | EL | Paprikapulver | |||
| Kümmel, Pfeffer, Salz | |||||
| 150 | g | saure Sahne (crème fraîche) | |||
Zubereitung
Szegediner
In einem Schmortopf das Fett auslassen und das Gulasch bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten. Dann die grob gewürfelte Zwiebel andünsten und mit Knoblauch, Kümmel, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Wasser hinzufügen und das Tomatenmark unterrühren. Bei geschlossenem Deckel ca. 45 Min. auf niedriger Temperatur schmoren. Dann das Sauerkraut mit der rohen geriebenen Kartoffel vermischen und unter das Gulasch heben. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Weitere 45 Min. schmoren. Die saure Sahne wird gut glattgerührt und über das Szegediner Gulasch gegeben. Mit Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren.
Süßkartoffelstampf
Süßkartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. In einem kleinen Topf Süßkartoffel-würfel mit Zwiebelwürfel in Salzwasser (1 TL Salz) ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und im heißen Topf Butter, saure Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und mit dem Kartoffelastampfer gut durcharbeiten.