Carciofi - Sardische Artischocken
Artischockeneintopf aus Sardinien
| Zutaten für 6 Personen | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 6-12 | große/kleine Artischocken | |
| 500 | g | Kartoffeln |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | Bd. | gehackte Petersilie |
| 1 | kleine scharfe Peperoni (ersatzweise Pfeffer) | |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| Salz | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, vierteln oder in nicht zu kleine Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Artischocken waschen, mit der Schere die stacheligen Spitzen bis zu den fleischigen Verdickungen abschneiden und mit dem Messer die Blüte um circa ein Drittel verkürzen, das borstige Heu auf dem Artischockenboden entfernen, den Stiel abschneiden.
Die so gewonnenen Artischockenherzen vierteln und mit den Kartoffeln in einen Topf geben, großzügig mit Olivenöl benetzen, dann die gehackte Petersilie, zwei bis drei geviertelte Knoblauchzehen (nicht zerdrücken), die gehackte Peperoni und Salz dazugeben, den Topf mit Wasser auffüllen – ungefähr ein Drittel mehr als das Gemüse bedeckt – und für 40 Minuten auf mittlerer Hitze langsam köcheln lassen.
Wenn der Eintopf fertig ist, hat das Wasser eine grünliche Farbe und Öltropfen schwimmen auf der klaren Flüssigkeit. Artischocken und Kartoffeln müssen weich sein, dürfen aber nicht zerfallen.
Zu dem leichten Gericht serviert man gerne ein dünnes, doppelt gebackenes Fladenbrot, das zuerst in den Teller gelegt wird und sich dann mit der Suppe vollsaugt. Das Brot besteht aus Hartweizengries, Wasser, Hefe und Malz und ähnelt im Geschmack eher Nudeln als einem herkömmlichen Brot.
Je nach Gegend wird in Sardinien aber auch einfach älteres Brot als Einlage dazu gegessen.