Rotkohlquiche
| Zutaten | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Menge | Zutat | Belag mit Fetaguss | |||
| 300 | g | Dinkelmehl | 200 | g | Zwiebeln |
| 150 | g | Margarine | 2 | EL | Öl |
| 2 | EL | Wasser | 3 | EL | Balsamicvo-Essig |
| Salz | ½ | TL | gemahlenen Nelken | ||
| 700 | g | Rotkohl | 1 | TL | Kreuzkümmel |
| Belag mit Pinienkernen | 150 | ml | Gemüsebrühe | ||
| 1 | Zwiebel | 250 | g | Äpfel | |
| 2 | Knoblauchzehen | 2 | TL | getrockneter Thymian | |
| 1 | EL | Zucker | 3 | EL | Johannisbeergelee |
| Thymian | Butter | ||||
| 3 | Eier | 2 | Eier | ||
| 100 | g | Parmesan | 200 | g | Schmand |
| 200 | g | Sahne | 200 | g | Fetakäse |
| Salz, Pfeffer | Salz, Pfeffer | ||||
| 25 | g | Pinienkerne | |||
| Belag mit Ziegenfrischkäse | |||||
| 200 | ml | Brühe | |||
| Rotweinessig | |||||
| 1 | Zwiebel | ||||
| 5ß | g | Walnusskerne | |||
| Thymian | |||||
| 100 | ml | Sahne | |||
| 1 | Ei | ||||
| 100 | g | Ziegenfrischkäse | |||
| Salz, Pfeffer | |||||
Boden
Aus Mehl, Butter, Ei, 2 EL Wasser und Salz einen Mürbteig herstellen, diesen luftdicht verpacken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung mit Pinienkernen
Rotkohl in feine Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Rotkohl anbraten. Nach 5 Minuten Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Am Ende Zucker, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
Den Quiche Teig in eine gefettete Form geben. Parmesan reiben und mit den Eiern und der Sahne vermischen. Salzen und pfeffern.
In einer Schüssel, das Gemüse und die Sahnemischung miteinander vermengen und anschließend in die Quiche Form gießen. Im Ofen 35 bis 45 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten die Pinienkerne oben auf die Quiche streuen und braun werden lassen
Zubereitung mit Ziegenfrischkäse
Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rotkohl und Zwiebel schneiden.
Die Zwiebeln in Butter andünsten. Kohl hinzufügen, kurz anbraten und mit Brühe und Essig ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen Walnüsse in einer Pfanne rösten und Thymian von den Stielen zupfen.
Sahne, Milch und Ei glatt rühren und und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun Thymian und Nüssen unter die Rotkohl-Mischung heben. Alles zusammen in die mit Teig ausgelegte Tarteform geben. Den Ziegenfrischkäse in Klecksen darauf verteilen, mit der Eiermilch begießen und mit etwas Öl darüber träufeln.
Die Quiche für ca. 20 - 25 Minuten im Ofen backen.
Zubereitung Quiche mit Fetaguss
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Bratöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelringe darin anschwitzen. Mit Essig ablöschen,
Rotkohlstreifen dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten braten. Nelken und Kreuzkümmel untermischen, Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt ca. 15 Minuten bei geringer Hitze garen. Vor allem gegen Ende der Kochzeit darauf achten, dass der Kohl nicht ansetzt; evtl. etwas Wasser nachgeben.
Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und in 1 cm große Stücke schneiden; zum Rotkohl geben. Thymian und Johannisbeergelee unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Backofen auf 200°C vorheizen.
Auflaufform mit Butter fetten. Eier, Schmand, Salz und Pfeffer verrühren. Boden und Rand der Quicheform mit Teig auskleiden. Die Rotkohlmasse einfüllen und mit dem Guss auffüllen.
Fetakäse darüberbröseln und im Backofen auf mittlerer Einschubhöhe ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Quiche durchgegart ist. Bleiben Ei-Reste hängen, noch 2-3 Minuten weiterbacken.
Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen; erst dann anschneiden.