Quittenmus
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 3½ | kg | Quitten |
| Zitronensaft | ||
| 1 | feingeriebene Ziotronenschale | |
| 2 | EL | Gewürzmischung (Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss) |
| ½ | Ts | Orangensaft |
| 400 | g | Zucker |
Zubereitung
Quitten schälen und Kerngehäuse herausschneiden. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft geben, damit sie nicht braun werden. Die Quitten mit der Gewürzmischung und Orangensaft in einen großen schweren Topf geben. Im geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur ca. 1 Stunde köcheln, dabei immer wieder umrühren und gucken, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, bei Bedarf etwas Wasser oder Orangensaft dazugeben. Erst am Ende der Kochzeit, in der letzten Viertelstunde, den Zucker dazugeben. Quittenmus kochend heiß in Schraubgläser füllen und gut verschließen.