Quittenbrot & Quittengelee
| Zutaten | für das Quttenbrot | für das Quittengelee | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Menge | Menge | Menge | ||||||
| 1000 | g | Quitten | 500 | g | Zucker | 1 | Zitrone | |
| 750 | ml | Wasser | 20 | g | Puderzucker | 250 | g | Gelierzucker |
| 20 | g | Kokosraspel | 1 | EL | Rum | |||
Zubereitung
Quittenbrot
Quittenbrot sollte mindestens 3 Stunden im Ofen oder 2-3 Tage bei Zimmertemperatur trocknen. Am besten bereitet man Quittenbrot zu, wenn man auch Quittengelee (s. unten) einkochen möchte, da man dann den Saft gleich weiterverwenden kann. Quitten waschen und trockenreiben. Stiel und Blüte entfernen. Quitten grob würfeln und mit Gehäuse (für den intensiveren Geschmack) in einen großen Topf geben. 3/4 L Wasser zufügen, zudecken und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Temperatur Quitten ca. 45 Minuten weichkochen. Sieb mit einem Mulltuch auslegen und Quitten hineinkippen. Saft für Quittengelee auffangen. Nicht auspressen, damit der Saft klar bleibt. Quitten vom Kerngehäuse befreien und mit einem Pürierstab pürieren. Quittenmus abwiegen (ca. 500 g) und mit der gleichen Menge Zucker in einen Topf geben. Auf mittlerer Temperartur Quittenmus unter ständigem Rühren ca. 60 Minuten einkochen, bis eine zähe Masse entsteht. Wenn man mit dem Rührlöffel durch die Masse fährt, muß der Topfboden wie eine "Straße" zu erkennen sein. Quittenmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 100° ca. 3 Stunden trocknen. Quittenbrot abkühlen lassen und in ca. 40 Rechtecke schneiden. Quittenbrot nach Belieben in Puderzucker oder Kokosraspeln wälzen. Es ist lange haltbar. Am besten bewahrt man Quittenbrot in einer Dose auf und legt zwischen die einzelnen Schichten Pergamentpapier.
Quittengelee
Zitrone auspressen und Zitronensaft zum Quittensaft geben. Saft ausmessen (ca. 500 ml) und in einen Topf geben. Ca. 250 g Gelierzucker "2:1" (Hälfte vom Gewicht des Saftes) zufügen und gut verrühren. Zitronenmelisse zufügen. Quittengelee unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Da Quitten einen hohen Pektingehalt haben, gelieren sie schnell. Zitronenmelisse entfernen. Quittengelee sofort in Twist-off-Gläser füllen. Klarsichtfolie durch Rum ziehen und auf die Gläser legen. Deckel festschrauben und das Quittengelee ca. 5 Min. auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und erkalten lassen. Am besten nimmt man Twist-off-Gläser, da sie luftdicht schließen. Gläser und Deckel vorher auskochen. Klarsichtfolie bereit legen. Die Menge reicht für ca. 2 Gläser Quittengelee.