Mango-Karotten-Suppe
| Zutaten für 4 Portionen | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 600 | g | Karotten |
| 2 | Zwiebeln | |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 400 | ml | Mangomark |
| 1 | Vanillestange | |
| Olivenöl, Limettensaft,Salz, Pfeffer | ||
| Créme fraîche, Balsamico-Essig | ||
Zubereitung
Zwiebel und Karotten klein würfeln und zusammen in einem Topf mit etwas Öl andünsten und mit der Brühe ablöschen, sobald die Zwiebel glasig ist. Fünf Minuten köcheln lassen. Kokosmilch, Mangomark und das Mark der Vanillestange dazugeben; noch einmal aufkochen lassen. Von der Platte nehmen und fein pürieren. Mit einem Spritzer Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Tropfen Olivenöl servieren. Ein wenig Crème fraîche und Balsamico-Essig verfeinern die Suppe.