Labskaus
| Zutaten für 4 Portionen | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 800 | g | mehligkochende Kartoffeln |
| 400 | g | Rote Bete |
| 150 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | ml | Gewürzgurkensud |
| 60 | g | Butter |
| 2 | Zwiebeln | |
| 5 | EL | Öl |
| 4 | Eier | |
| 8 | Gewürzgurken | |
| Dill, Salz, frisch gemahlener Pfeffer | ||
Zubereitung
Zunächst Kartoffeln und Rote Bete getrennt voneinander in Salzwasser in garkochen.
Die Kartoffeln dann unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und zusammen mit der heißen Gemüsebrühe, dem Gurkenwasser und 50 gr. Butter zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und warmhalten.
Rote Bete ebenfalls schälen, dann fein hacken. Ordentlich mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann unter den Kartoffelstampf mengen und alles wieder warm stellen.
Jetzt die Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Öl goldbraun anbraten. Den Dill fein hacken und zusammen mit 10 gr. Butter zu den Zwiebeln geben. Noch kurz weiter braten, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ebenfalls warmstellen.
Nun etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten.
Zum Servieren das Kartoffel-Rote-Bete-Pürée mit den Gewürzgurken und den Spiegeleiern auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Dill-Zwiebeln und den Gewürzgurken garnieren und gleich servieren.