Krautsalat
| Zutaten | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Bayerischer Krautsalat | Asiatischer Krautsalat | ||||
| Menge | Zutat | Menge | Zutat | ||
| 1 | kg | Weißkohl | 500 | g | Weißkohl |
| 100 | g | durchwachsener Speck | 250 | g | Rotkohl |
| 1 | EL | Kümmelsamen | 2 | Möhren | |
| 200 | ml | Fleischbrühe | 4 | Selleriestangen | |
| 3 | EL | Weißweinessig | 1 | rote Zwiebel | |
| 3 | EL | Öl | 20 | Blätter frische Minze | |
| Pfeffer, Salz, Zucker | 2 | EL | Reisessig | ||
| 1 | TL | Zucker | |||
| 1 | TL | Zitronensaft | |||
| 2 | EL | Fischsauce | |||
| 3 | EL | Öl | |||
| Pfeffer, Salz, Zucker | |||||
Zubereitung
Bayrischer Krautsalat
Den Weißkohl zuerst längs halbieren, dann vierteln, Strunk herausschneiden. Viertel noch einmal längs halbieren und quer in maximal 2 mm dicke Streifen hobeln. In eine Schüssel geben, mit einem gehäuften Teelöffel Salz mischen und 1/2 Stunde ziehen lassen.
In dieser Zeit den Kümmel grob mörsern. Essig, Öl, Pfeffer, Salz und eine Prise Zucker mischen, die Brühe aufkochen. Den in kleine Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen und leicht braun braten.
Den durchgezogenen Krautsalat mit Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit der heißen Brühe übergießen. Die Vinaigrette ebenfalls unterheben, den Speck mit dem Fett und dem Kümmel dazugeben und alles gut vermischen.
Noch einmal 1/2 Stunde durchziehen lassen, abschmecken und mit kräftigem Bauernbrot servieren.
Asiatischer Krautsalat
Vom Weißkohl und vom Rotkohl alle dickeren weißen Teile wegschneiden, die übrig gebliebenen Blätter in feine Streifen schneiden. Möhre und Sellerie streichholzgroß stifteln, die Zwiebel längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Minze fein hacken. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, dabei salzen und pfeffern.
Alle weiteren Zutaten für das Dressing verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dressing sorgfältig unterziehen, mindestens 20 Minuten ziehen lassen und servieren.