Jemista - Gefüllte Tomaten und Paprika
| Zutaten für 4 Portionen | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 6 | große, fleischige Tomaten | |
| 6 | grüne Gemüsepaprika | |
| 1 | 150 g | große Zwiebel |
| 12 | geh. EL | Rundkornreis |
| 8-10 | EL | Olivenöl |
| 1 | mittelgroße Zucchini | |
| 1 | mittelgroße Aubergine | |
| 1 | Bd | Petersilie |
| eine handvoll Minze | ||
| 1 | TL | Salz |
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Die Tomaten mit einem Messer so einschneiden, dass ein möglichst dünner, klappbarer Deckel entsteht. Mit einem Löffel die Früchte vorsichtig aushöhlen, das Tomateninnere in eine Schüssel geben. Die Paprika ebenfalls so schneiden, dass ein flacher Klappdeckel entsteht und die Kerngehäuse entfernen.
Die Reisfüllung für das "Jemista": Den Reis in einer Schüssel so lange waschen bis das Wasser klar bleibt, eine Weile im Wasser quellen lassen, dann abtropfen lassen. Die Zucchini mittelfein raspeln. Die Kräuter fein hacken. Das Tomateninnere klein schneiden oder raspeln. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die geschälte Aubergine mittelfein raspeln. In einer großen Pfanne 8 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebelstücke unter Rühren darin anbraten bis sie glasig sind. Den abgetropften Reis dazu geben, vermengen und unter stetigem Rühren einen Moment bei hoher Temperatur garen. Die Zucchiniraspeln dazu geben und vermengen, dann die Auberginenraspeln. Ca. zwei Minuten die Gemüse-Reis-Mischung unter Rühren in der heißen Pfanne weicher werden lassen. Der Reis wird dabei langsam dicker. Zum Schluss die Tomatenmasse unterrühren, dann die gehackten Kräuter. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die ausgehöhlten Tomaten und Paprikaschoten mit der Füllung bestücken. Je einen gehäuften Teelöffel pro Frucht einfüllen, nicht überfüllen und pressen, weil sie sonst platzen könnte. Die Früchte dicht auf ein passendes Backblech/Auflaufform stellen, so viel Wasser dazu geben, dass der Boden ca. ein Zentimeter bedeckt ist. Noch etwas Salz und eine Spur Olivenöl auf den Früchten verteilen. 30 Minuten im Backofen lassen, herausnehmen und alle Früchte vorsichtig wenden. Nach 20 Minuten sind Tomaten und Paprikaschoten rundum zart gebräunt und duften lecker.
Variante: eine Füllung ohne Kräuter und Gemüse. Zu Zwiebeln und Reis in der Pfanne kommen je eine Handvoll Rosinen oder Korinthen und Pinienkerne (ersatzweise: gehackte Mandeln), gewürzt wird mit Pfeffer, Salz und Piment. Dann die Tomatenmasse dazu geben. Auch Gehacktes kann verwendet werden.