Indischer Reissalat
| Zutaten für 8 Portionen | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 250 | g | rote Zwiebeln |
| 125 | ml | Apfelessig |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | TL | Kurkuma |
| 1 | TL | Currypulver |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
| 250 | g | Basmatireis |
| 1 | reife Mango (ca. 450g) | |
| 2 | grüne Paprikaschoten | |
| 1 | kleiner Eisbergsalat | |
| ½ | Bd | jeweils von Minze und Koriander |
| 2 | Limetten (Saft) | |
| 5 | EL | Sesamöl |
| 1 | EL | Ingwersirup |
| 1 | TL | Chiliflocken |
| 100 | g | Cashewkerne |
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Essig, 125 ml Wasser, 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Über die Zwiebeln gießen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, kalt stellen. 500 ml Wasser mit Salz, Kurkuma, Currypulver aufkochen, Reis zugeben und bei schwacher Hitze garen. Zwiebeln (und Reis) abtropfen und Reis abkühlen lassen. Inzwischen Mango schälen, Fruchtfleisch würfeln. Paprika ebenso würfeln. Salat in breite Streife schneiden. Kräuter waschen und grob hacken. Reis, Zwiebeln und Salatzutaten mischen. Limettensaft, Ingwersirup, Öl, Salz, Pfeffer und Chili verquirlen. Dressing unter den Salat mischen, abschmecken und kalt stellen. Cashewkerne in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Grob hacken und vor dem Servieren über den Salat streuen.