Hermann Sauerteig
| Zutaten | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Grundansatz | Vermehrung | ||||
| Menge | Zutat | Menge | Zutat | ||
| 100 | g | Mehl (Weizen/Dinkel) | 200 | g | Mehl |
| 25 | g | Zucker | 300 | g | Zucker |
| 150 | ml | lauwarmes Wasser | 300 | ml | Milch |
| 2 | TL | Sauerteig | |||
Zubereitung
Grundansatz
Mehl, Zucker, Wasser und Sauerteig in einen Behälter geben und zu einem glatten Teig verrühren, möglichst ohne Metall. Behälter mit einem Deckel verschließen und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach 2 Tage im Kühlschrank gehen und gären lassen. Täglich sollte der Ansatz kräftig umgerührt werden.
Vermehrung
- Tag: Füttern:
100g Mehl, 150g Zucker und 150ml Milch zugeben und gut verrühren. - Tag: umrühren
- Tag: umrühren
- Tag: umrühren
- Tag: Erneut füttern:
erneut 100g Mehl, 150g Zucker und 150ml Milch zugeben und gut verrühren. - Tag: umrühren
- Tag: umrühren
- Tag: umrühren
- Tag: umrühren\n
- Tag: Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Aus jeder Portion kann man einen Kuchen oder ein Brot backen. Übrig gebliebene Portionen verschenken oder kühl stellen bzw. einfrieren.