Hermann Sauerteig

Zutaten
Grundansatz Vermehrung
Menge Zutat Menge Zutat
100 g Mehl (Weizen/Dinkel) 200 g Mehl
25 g Zucker 300 g Zucker
150 ml lauwarmes Wasser 300 ml Milch
2 TL Sauerteig

Zubereitung

Grundansatz

Mehl, Zucker, Wasser und Sauerteig in einen Behälter geben und zu einem glatten Teig verrühren, möglichst ohne Metall. Behälter mit einem Deckel verschließen und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach 2 Tage im Kühlschrank gehen und gären lassen. Täglich sollte der Ansatz kräftig umgerührt werden.

Vermehrung

  1. Tag: Füttern:
    100g Mehl, 150g Zucker und 150ml Milch zugeben und gut verrühren.
  2. Tag: umrühren
  3. Tag: umrühren
  4. Tag: umrühren
  5. Tag: Erneut füttern:
    erneut 100g Mehl, 150g Zucker und 150ml Milch zugeben und gut verrühren.
  6. Tag: umrühren
  7. Tag: umrühren
  8. Tag: umrühren
  9. Tag: umrühren\n
  10. Tag: Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Aus jeder Portion kann man einen Kuchen oder ein Brot backen. Übrig gebliebene Portionen verschenken oder kühl stellen bzw. einfrieren.


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