einfaches Landbrot
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 750 | g | Weizenmehl |
| 375 | g | Roggenmehl |
| 1 | Würfel Frischhefe | |
| 800 | g | Wasser |
| 20 | g | Rohrohrzucker |
| 20 | g | Honig |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Meersalz |
| 1 | TL | Brotgewürz (optional) |
| 2 | EL | Leinsamen (optional) |
Zubereitung
Rohrohrzucker und Hefe in einem Messbecher in ca 40 g lauwarmem Wasser auflösen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Hefe nutzt diese Zeit um schon mal kräftig zu arbeiten. Wenn alles nach Plan läuft bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
Das restliche Wasser, Mehl, Roggenmehl, Honig, Olivenöl, Salz und die Hefemischung in einer Küchenmaschine mit Knethaken ca. 10 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem elastischen Teig kneten. Abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotteig mit den Händen auf einer bemehlten Fläche nochmal gut durchkneten. Teig aufteilen und zwei runde Laibe formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt bei Zimmertemperatur nochmals 40 Min. gehen lassen. Wenn die Laibe sich in der Größe fast verdoppelt haben, oben kreuzweise einschneiden. Eine Auflaufform mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Die Brote nacheinander (je nach Ofengröße) ca. 40 Min. backen bis die Kruste goldbraun ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.