Cannelloni mit Spinat und Pilzen
Zutaten
| Béchamelsauce | Füllung | Canneloni | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | EL | Butter | 450 | g | Spinat | 200 | g | Mehl |
| 2 | EL | Mehl | 3 | Knoblauchzehen | 200 | g | Hartweizengrieß | |
| 100 | g | Ziegenfrischkäse | 250 | g | (Ziegen-) Frischkäse | 4 | Eier | |
| 1 | MSp | Zitronenschale | 2 | Zwiebeln | 250 | g | Käse zum Überbacken | |
| 2 | TL | Zitronensaft | 1 | EL | gekörnte Brühe | |||
| 200 | g | Champingons | ||||||
| Petersilie, Basilikum, Zitronenschale | ||||||||
Zubereitung
Cannelloni
Salz, Mehl und Grieß zu einem Hügel auf der Arbeitsfläche auftürmen und eine Mulde eindrücken. Dort hinein die Eier aufschlagen und mit der Hand von innen nach außen gut verkneten. Ist der Teig weich und geschmeidig, in Klarsichtfolie gewickelt für eine halbe Stunde kühl stellen. Danach portionsweise mit dem Wellholz ausrollen und mit der Nudelmaschine zu Platten auswalzen. Das geht, wenn auch mühsamer, auch mit dem Well- oder Nudelholz.
Füllung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und beides darin andünsten. Den Spinat zugeben, Brühe darüberstreuen und unter Rühren offen bei starker Hitze auftauen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen. Die Champignons sauber abreiben, putzen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pilze, Kräuter, knapp 1/2 TL Zitronenschale, 250 g Frischkäse unter den leicht abgekühlten Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Spinatmasse in die Nudelröhren füllen.
Béchamelsauce
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch zugießen, gut verrühren und offen bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 100 g Ziegenfrischkäse, 1 Msp. Zitronenschale und 1-2 EL Zitronensaft unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2-3 Min. weiter köcheln lassen.
Überbacken
Auf jede Platte gibt man einen dicken Strang der Füllung und rollt sie dann zu einer Rolle mit etwa 2 cm Durchmesser auf. Diese wird in 10 cm Stücke geschnitten und entsprechend dem Rezept weiter verarbeitet. Die italienische Küche kennt viel, viel mehr als nur ein Cannelloni-Rezept, aber ganz klassisch werden die gefüllten Cannelloni in einer Tomaten- und/oder Béchamelsauce im Ofen mit Käse überbacken.
Backofen auf 200° vorheizen. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden der Form verstreichen. Die Cannelloni darauf legen, mit der übrigen Sauce begießen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in. ca. 40 Min. goldbraun backen.