Bauern-Omelette mit Spinat und Bacon
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Menge | Zutat | |
| 750 | g | Kartoffeln |
| 1 | Glas geröstete Paprika | |
| 50 | g | junuger Blattspinat |
| 1 | Zwiebel | |
| 6 | Eier (Größe M) | |
| Salz, Pfeffer, Basilikum | ||
| 1 | EL | Öl |
| 4 | Scheiben Bacon | |
| Basilikum | ||
Zubereitung
Kartoffeln waschen, ca 15 Minuten kochen.Abgießen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Paprika in Streifen schneiden. Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. Eier verquirlen, mit Salz und Knoblauch würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck knusprig braten, herausnehmen und abtropfen lassen. Im heißen Fett Kartoffeln unter Wenden goldbraun braten. Zwiebel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika und Spinat untermischen, bis der spinat zusammengefallen ist. Eiermasse darüber geben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Speck darauf verteilen und mit Basilikum garnieren.